Яйца домашней птицы: перепелиные или куриные? А может, утиные? Poultry eggs: quail or chicken? Or ducks?

English

Сегодня — всемирный день яйца. Раз такой праздник, решила сравнить разные виды яиц домашней птицы.

Яйца домашней птицы: перепелиные или куриные? А может …?

Во всех странах рынок столовых яиц представлен в подавляющем большинстве куриными яйцами. Однако в некоторых азиатских странах также широко употребляются утиные яйца. Основная причина господства куриных яиц —
— цыплята не сложные в обращении и выращивании, благодаря селекции, средняя курица способна откладывать около 320 яиц в год,
— гуси, индейки и утки несутся сезонами и требуют самых специфических условий выращивания, в т.ч. санитарных,
— куриные яйца не слишком большие и не такие маленькие, как перепелиные.

Поскольку в нашем рационе преобладают яйца куриные, информация об их пищевой ценности всем хорошо известна, а вот в отношении других яиц наблюдается явный недостаток сведений, который порой способствует порождению разных домыслов. Объективную информацию получить не сложно, если изучить соответствующие источники. Начнём-с…

Питательная ценность

Состав яиц

Хотя составы яиц от традиционных домашних видов птиц имеют общие характеристики, они обладают некоторыми существенными различиями в отношении калорийности, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка. Весь жир в яйце сконцентрирован в желтке, потому, чем больше доля желтка, тем более калорийно яйцо.

  • Сравнение калорийности

Данный показатель самый высокий у уток (202 килокалорий) и гусей (190). Это объясняется большим количеством жира (14.4 и 13 % соответственно). Куриное и перепелиное яйцо является более диетическим продуктом: куриное – калорийность 162, перепелиное – 158 кКал.

Витамины, минералы, микроэлементы

Содержание минералов и микроэлементов в куриных

Сравнение минералов и микроэлементов в яйцах кур, перепелов, уток, гусей и индейки (среднее содержание; мг. / 100 гр.).

Название Курица Перепел Утка Гусь Индейка
кальций 56 64 64 60 99
медь 0,072 0,062 0,062 0,062 0,062
Железо 1,75 3,65 3,85 3,64 4,1
магниевый 12 13 17 16 13
марганца 0,028 0,038 0,038 0,038 0,038
фосфор 198 226 220 208 170
калий 138 132 222 210 142
Селен 0,0307 0,032 0,0364 0,0369 0,0343
натрий 142 141 146 138 151
цинк 1,29 1,47 1,41 1,33 1,58

Информация составлена на основе данных Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартная справка, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/.

Было установлено, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки, утки и гуся.

Говоря о пищевой и энергетической ценности, нельзя выделить на фоне других яйца конкретного вида птицы. Имеющиеся различия несущественны, некоторые недостатки в одних веществах, компенсируются превосходством в других.

  • Сравнение содержания протеина

Содержание протеина наибольшее у гусей – 14 %. На втором месте – утки (13.7 %), на третьем – перепела и куры (13.1 и 12.8 % соответственно).

  • Сравнение количества углеводов

Лидерами по содержанию углеводов являются гуси и утки (1.2 %). Далее следуют куры – 1 %. В перепелином продукте данный показатель отсутствует.

  • Сравнение объема минеральных веществ

Гуси и перепела – рекордсмены по содержанию минеральных веществ (в процентном соотношении), данный показатель у них равен 1.1 %. У уток – 1 %, у куриц – 0.8 %.

  • Сравнение аминокислоты триптофан

Наибольшее количество этой незаменимой аминокислоты содержится у перепелов.

  • Сравнение количества холестерина

Перепелиный желток содержит на 13 % больше холестерина, чем желток других птиц. Это около 0.4 ммоль/л. Сей факт объясняется размером яйца. Чем меньше размер, тем больше концентрация. У кур и уток данный показатель чуть превышает 0.1 ммоль/л. У гусей – около 0.25 ммоль/л.

  • Масса

Наибольшая средняя масса яйца у гусей – около 190 г, у уток – 85 г, у куриц – около 60 г, у перепелов – около 10 грамм.

  • Соотношение белка, желтка и скорлупы

Если рассматривать данный показатель в процентном соотношении у разных видов птиц, то получим:

  • курицы: 59 / 29 / 11,
  • утки и гуси: 56 / 34 / 11,
  • перепелки: 58 / 34 / 8.
  • Яйценоскость

В год разные виды домашней птицы несут разное количество:

  • куры – 280 и более штук,
  • перепелки – около 250 шт,
  • утки – 140 шт,
  • гуси – около 50 шт.

Сравнение пользы и опасности яиц разных видов домашних птиц

  • Куриные

Имеют оптимальный минеральный состав, обилие витаминов и незаменимых аминокислот, максимальную усвояемость.

Против: сильный аллерген, .

  • Перепелиные

Малое содержание жира при увеличенной концентрации витаминов и минералов. Содержание в них фосфора, калия и железа в несколько раз превосходит содержание в курином продукте. Можно употреблять в сыром виде.

Против: повышенное содержание холестерина.

  • Гусиные

Рекомендуются для людей, имеющих проблемы со зрением, при катаракте. Имеют в своем составе повышенное содержание лютеина.

Против: сильный аллерген.

  • Утиные

Полезны для укрепления зубов и костей.

Опасность: велика вероятность заражения яиц сальмонеллезом, поэтому нельзя есть сырыми. Повышенное содержание жира не позволяет их использовать для диетического питания.

Яйцо может храниться в холодильнике не более 25 суток. Поэтому делать запасы данного продукта не рекомендуется. Кроме того, необходимо следить, чтобы на скорлупе не было бы трещин. Это может привести к проникновению патогенных микроорганизмов внутрь, что, в свою очередь, может вызвать отравление.

Будьте здоровы!

На Главную.

Яйца домашней птицы: перепелиные или куриные? А может, утиные? Poultry eggs: quail or chicken? Or ducks?: 5 комментариев

  1. Утиные и гусиные в детстве ела, увы, живот болел.
    А перепелиные- вкуснотища. Утром на пустой желудок выпить парочку — самое то😋

    Нравится 1 человек

  2. Моя дочка очень любит перепелиные. Я их ей варю и даю с собой в школу на ланч. Надо попробовать утиные дать, спасибо за информацию.

    Нравится 1 человек

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s