Узбекская кухня: ферганский плов.

Узбекская кухня мне очень близка. Я на ней выросла. Поэтому часто готовлю плов. А разновидностей плова очень много. Из всех больше люблю ферганский. Хотя, и его можно готовить по-разному. Напишу, как готовлю я.

Конечно, это не постное блюдо, а калорийное. Но когда собирается вся семья, мои мужчины могут умять за раз целый казанок.

Отличия моего приготовления от классического рецепта:

  • Традиционный рецепт идёт с бараниной. Но это мясо очень жирное, поэтому я отошла от него. Готовлю из говядины.
  • Курдючное сало и сало вообще не использую, готовлю только на растительном масле (подсолнечном).
  • Не люблю сладкий рис, поэтому делаю плов без изюма

Ингредиенты:

  • 700 г говяжьего филе
  • 900 г риса (беру любой длиннозерный, не слишком клейкий рис)
  • 1 столовая ложка (без верха) черной или желтой зиры
  • 450 г моркови
  • 1-2 головки молодого чеснока
  • 300 г белого репчатого лука
  • 3 чайные ложки барбариса
  • соль по вкусу
  • 10 г молотого кориандра
  • красный горький перец — по желанию
  • 200 г растительное масло

Время проготовления 2 — 2,5 часа.

Калорийность не пишу. Много) Но вкусно.

  1. Наливаю масло в казан, ставлю на огонь так, чтобы пламя чуть касалось дна казана.
  2. Масло должно очень хорошо раскалиться. А пока нарезаю лук кольцами.
  3. В раскалённое масло кидаю лук и обжариваю до золотисто-коричневого цвета. (секретик — чем интенсивнее будет обжарен лук, тем сочнее и красивее будет потом цвет плова)
  4. Мясо нарезаю средними кубиками и добавляю к поджаренному луку, перемешивая всё шумовкой.
  5. Когда мясо обжарится со всех сторон, добавляю морковь, нарезанную тонкой соломкой. Перемешиваю всё шумовкой и обжариваю до полуготовности.
  6. Заливаю всё водой так, чтобы только покрыло продукты, добавляю соль, барбарис, кориандр, зиру и перец. Когда вода закипит, делаю огонь маленьким, закрываю крышкой. Это зирвак. Он должен вариться 40-45 минут.(секретик — чем дольше варится зирвак, тем насыщеннее вкус плова)
  7. Рис промываю до чистой воды. Сливаю воду.
  8. Промываю чеснок.
  9. Когда зирвак готов, открываю крышку, кладу 2 головки чеснока и засыпаю рис. Разравниваю его, чтобы получилась ровная поверхность.
  10. Заливаю воду, но так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
  11. Делаю большой огонь и жду, когда вода выкипит. Крышкой не закрывать! Ничего мешать нельзя!
  12. Когда вода будет на одном уровне с рисом, делаю самый маленький огонь, закрываю крышкой и жду 10-15 минут (зависит от сорта риса).
  13. Выключаю огонь, всё перемешиваю шумовкой, опять закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.

Всё! Приятного аппетита!

Узбекская кухня: ферганский плов.: 44 комментария

    1. Там любят баранину))) Я не слышала, чтобы готовили без мяса.
      Знаю , что готовят без мяса. Но не в Азии))) Возможно, в кафе для вегетарианцев? )
      росто пропустить шаги с мясом и зирвак варить мешьше, минут 20)))

      Нравится 1 человек

      1. Да. Соевый. Я мариную его в соевом соусе, потом зажариваю с карри. А потом все остальное, как на плов. Только меньше готовить, чем с мясом.

        Нравится 1 человек

      2. В магазине.
        В России тоже покупала.
        Он конечно в Европе не такой вкусный, как в Японии, но на плов сойдет))
        А у вас какие вегетарианские заменители мяса популярны?

        Нравится 2 людей

      3. Из заменителей мяса много соевых продуктов, выбрать есть из чего, тот же тофу, разные сорта фасоли, чечевицы, гороха…

        Нравится 1 человек

      4. У нас тофу нет. Один раз кажется привозила из Москвы. И заменять мясо ничем не приходится. Просто много овощей и фруктов, зелени разной. Бобовые обожаю. Из Палестины привезла разные сорта.

        Нравится 2 людей

      5. Я согласна с вами — заменять мясо ни к чему. Ето я к тому, что иногда какие то традиционные блюда надо приготовить, и что такого кладут в них.
        Как у меня в «Вегетарианском Новом Годе», к примеру))

        Нравится 2 людей

      6. Дааа есть такое дело. В нашу долгу, я вместо мяса кладу больше риса. Получается рисовая долма. Вкусно очень, особенно с завёрнутые в листья винограда!

        Нравится 2 людей

      7. Долма, там описка. В этот сезон, свежие. Они как-раз сейчас молодые и мягкие. Жесткие взрослые листья не пойдут. На зиму мы закатываем листья специальным способом. Так что круглый год делаем долму 🙂

        Нравится 2 людей

      8. Кроме виноградных листьев делаем долму с капустными листьями и овощами _ баклажаны, перец и помидоры. Очищаем внутри мякоть и кладём внутр фарш.

        Нравится 2 людей

      9. Делите баклажаны пополам, очищайте внутренности и фаршируйте. Капустные голубцы и овощные варим в той же кастрюле. Очень вкусно получается

        Нравится 2 людей

      10. То что достаю из баклажан часто жарю на подсолнечном отдельно. С чесноком и зеленью вкусно. А вытащенную помидорную мякоть бросаю прямо в кастрюлю с голубцами. А можно пожарить с мякотью баклажан. На ваше усмотрение.

        Нравится 2 людей

  1. по классике ещё вместо подсолнечного использовать хлопковое масло. Можно добавить нут. Тут дело вкуса. У каждой деревни или области есть свои особенности и хитрости приготовления. Однако всё ж нужно уметь правильно нарезать морковь, — это очень важно и многие на это забивают, а зря

    Нравится 1 человек

    1. Да, на хлопковом масле вкус получается совсем другой!!! Самый вкусный! Но, к сожалению, в России хлопкового масла нет( Даже в Узбекистане его выдают по карточке, 1 бутылка в месяц на человека…

      Нравится

  2. Liebe Lidea, ich habe 2 Jahre in der Ukraine gearbeitet und dort gelernt, Plov zu kochen. Für mich, den Deutschen war das immer ein Ereignis, ein Fest in der Küche. Ich liebe den Plov sehr, und mit Freunden
    in der Küche sitzen, reden über Gott und die Welt, und dazu die richtigen Getränke — gesünder geht es nicht.
    Ja, ich kann auch einen Samogon herstellen.Doppelt gebrannt, ist gut für die Augen!
    Aber Chef in der Küche ist immer der Plov.
    Liebe Grüße!
    Roland

    Нравится 1 человек

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s